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Conteúdo técnico para quem vive de alimentação
Legislação sanitária traduzida, modelos práticos e métodos de gestão — escritos pela Dra. Thais Rodrigues, doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Como reduzir o desperdício e o CMV do seu restaurante: método em 7 passos
Desperdício não é só comida no lixo: é margem indo embora todos os dias. Veja como calcular o CMV, onde as perdas se escondem, quais indicadores acompanhar e um método em 7 passos para reduzi-las sem comprometer a segurança dos alimentos.
Ler artigoComo fazer ficha técnica de alimentos: passo a passo com exemplo completo
A ficha técnica é o documento que padroniza o prato e revela o custo real de cada porção. Veja os campos essenciais, as fórmulas e um exemplo completo de estrogonofe de frango com todos os cálculos.
Ler artigoNova rotulagem nutricional da ANVISA: o que mudou e quem precisa se adequar
Tabela nutricional nova, lupa frontal “ALTO EM” e regras mais rígidas para alegações. Entenda o que a RDC 429/2020 e a IN 75/2020 mudaram, quem está dispensado e o passo a passo para adequar os rótulos do seu produto.
Ler artigoModelo de POP para cozinha de restaurante: o que a RDC 216 exige e como escrever o seu
Os Procedimentos Operacionais Padronizados são o documento mais cobrado pela vigilância sanitária e o mais copiado da internet. Veja o que a RDC 216 exige, como estruturar cada POP e um exemplo completo para adaptar à sua cozinha.
Ler artigoComo escolher uma consultoria em alimentos: 9 critérios antes de contratar (e as perguntas certas a fazer)
Consultoria técnica, nutricionista responsável técnico, curso avulso, despachante, Sebrae: cada um resolve um problema diferente. Veja como comparar, o que perguntar antes de fechar e quais sinais de alerta evitar.
Ler artigoPrefere resolver com apoio técnico?
A Essentia Food implementa boas práticas, rotulagem, fichas técnicas e gestão na sua operação — em Recife e online para todo o Brasil.
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